Una parola dallo chef

All'età di 10 anni: "Diventerò uno chef!". Nicolas intraprende una formazione classica presso il Lycée Hôtelier di St Méen Le Grand. Nicolas si è formato con alcuni dei più importanti chef stellati del mondo: Château de Locguenolé, Le Bretagne a Questembert, Juana a Juan les Pins.

Jean Pierre Jacob, chef 2 stelle del Bateau Ivre a Lac du Bourget e Courchevel, lo ha preso sotto la sua ala. Su consiglio di questo padre spirituale, Nicolas intraprende un viaggio internazionale di viaggi ed esperienze professionali a Singapore, nelle Filippine, in Thailandia...

In Russia, Nicolas ha affinato le sue capacità di chef per 6 anni.

Tornato alle sue radici, Nicolas Briand ha deciso di esercitare il suo talento al ristorante "Les Tourelles" dello Château d'Apigné. Esperto di una cucina semplice in cui la qualità e il sapore dei prodotti sono in primo piano, Nicolas addomestica le sue composizioni senza stravolgerle, impreziosendole con combinazioni sottili e sorprendenti.

Cortocircuiti, pesca sostenibile, orto, lo chef e il suo team lavorano su ogni tema per ridurre il nostro impatto ambientale, tanto che lo Château d'Apigné è certificato Ecolabel europeo dal 2009.