Bretagne, Thaïlande, Russie ...
A los 10 años: "¡Voy a ser chef!". Nicolas se embarcó en una formación clásica en el Lycée Hôtelier de St Méen Le Grand. Nicolas se formó con algunos de los mejores chefs del mundo, galardonados con estrellas Michelin: Château de Locguenolé, Le Bretagne en Questembert, Juana en Juan les Pins.
Jean Pierre Jacob, chef 2 estrellas del Bateau Ivre en Lac du Bourget y Courchevel, le tomó bajo su tutela. Siguiendo los consejos de este padre espiritual, Nicolas se embarcó en un periplo internacional de viajes y experiencias profesionales en Singapur, Filipinas, Tailandia...
Gastronomía comprometida
En Rusia, Nicolas perfeccionó sus habilidades como chef durante 6 años.
De vuelta a sus raíces, Nicolas Briand decidió ejercer su talento en el restaurante "Les Tourelles" del Château d'Apigné. Adepto de la cocina sencilla, donde la calidad y el sabor de los productos pasan a primer plano, Nicolas domestica sus composiciones sin alterarlas, embelleciéndolas con combinaciones sutiles y sorprendentes.
Circuitos cortos, pesca sostenible, un huerto, el Chef y su equipo trabajan en todos los temas para reducir nuestro impacto medioambiental, el Château d'Apigné está certificado Ecolabel Europeo desde 2009.
