Produits de la terre

Caroline  VOLAND-GOUMON

Paysanne – Productrice de viande Blonde d’Aquitaine à Bain de Bretagne

Notre élevage bovin est certifié depuis 1996 en Label Rouge Bœuf Blond d’Aquitaine. Depuis 2017, nous adhérons et sommes agréés à la démarche Bleu Blanc Cœur. Nous avons ainsi officialisé notre finition à l’herbe et au lin et mis en avant tous les bienfaits du persillé de notre viande. La Maison Voland redouble son engagement envers l’écologie pour transmettre une terre riche à ses enfants.

Gildas MACON

AL LIORZH DIZALC’H

Gildas Macon s’est tourné vers le maraîchage biologique par passion pour le jardinage.Nicolas Briand le rencontre au Festival Gourmand de Rennes. Entre le Chef et le maraîcher, c’est le déclic.    A Sains, dans la baie du Mont Saint-Michel, il cultive, pour Les Tourelles, plusieurs sortes de nouvelles pousses, des mini-betteraves de plusieurs couleurs, l’épinard de Malabar… que Nicolas Briand affectionne pour sa texture.

Sarah MELL

Grain de Méliss

Sarah est tisanière à Hédé-Bazouges, elle cultive des plantes aromatiques sur ses terres, bientôt labélisées bio, puis assemble les notes florales que Nicolas Briand expérimente dans ses recettes. « Cette collaboration est très intéressante, Sarah m’apprend beaucoup de choses et de là naissent de nouvelles idées. Je la sollicite aussi pour de nouvelles cultures qu’elle n’avait pas prévu de développer initialement, nous les suivrons ensemble. » Sa première récolte, de la menthe marocaine au thym citron, en passant par la rose, la mauve ou encore la camomille, date de cet automne et lui permet de proposer des tisanes sous sa marque Grain de Méliss.